蘭州拉麵 ，在蘭州當地叫做“ 牛肉麵 ”，而其他地方常常被稱作“ 拉麵 、牛肉拉麵”。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間（1799 年），係東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的。其特色是鍋中水少了添加水，肉少了添加肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉麵講究一清 二白三紅四綠，即湯清、麵和蘿蔔片白、 辣椒油紅、 香菜和蒜苗綠。辣椒要用芝麻炸好，特別講究不能把湯染紅。






拉麵師父於餐館現場表演拉麵

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