飄逸築夢園

萵苣又稱劍菜、鵝仔菜、媚仔菜，為菊科一年生草本。 萵苣品種大致可分為葉萵苣、結球萵苣及專供採收嫩莖及葉片食用的嫩莖萵苣。台灣目前的萵苣品種有6種：
1.葉用品種：是台灣很常見的地方品種，葉散狀不結球，葉薄，一般稱之為葉萵苣，主要的食用部位為嫩葉，習慣上整株採收。以炒食為主，生食帶有苦味。常見的地方品種依葉型分為圓葉及尖葉兩種，圓葉品種有青色、黃色、及白色， 尖葉品種則有大尖及小尖之分。
2.剝葉品種：為地方品種，一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用，因此植株愈長愈高。常見的葉型有尖葉及裂葉兩種，顏色有綠色及黃綠兩種。由於其莖葉汁液乳白色，苦味濃，含有葉苣素，因此並不普遍。 但是有一群不具苦味的品種，地方上又稱之為甜菜，目前漸漸受到消費者歡迎。
3.立葉品種：葉型直立，葉厚，一般不結球或呈卷心圓筒形，乍看之下與本地圓葉青色萵苣品種很相似。目前之栽培品種大多自日本或歐美引進，在本省的栽培適期為10-3月。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉。
4.皺葉品種：葉片深裂，葉面皺縮，葉薄，葉形開張散葉，不結球。 顏色有綠及紫色系。以生食為主，主要的食用部位為嫩葉，一般又叫作生菜。由於其色彩及裂葉的形態變化豐富，外形美觀，很受消費者的歡迎。本省栽培適期為10-3月。 高溫期栽培，其莖葉苦味較濃。
5. 結球品種：葉球圓形或扁圓形，葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月，葉球結球不緊密的品種，又稱為半結球品種，生育期約2.5個月。葉面皺及平滑葉 兩種。本省栽培適期為10-3月。高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18。C ，21。C以上葉球不易形成。
6.嫩莖類品種：葉型有尖葉圓葉兩種，葉色有綠、深綠及紫紅。平滑葉或皺葉，葉緣全緣或缺刻。莖部肥大，莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅，莖肉的顏色有綠及淡綠。本省日夜溫差大有利於莖部肥大。
我 目前種的品種是牛奶萵苣及翠妹萵苣，翠妹萵苣又稱大陸妹，為半包型，生育強，葉為大板葉是淡綠色，葉面稍皺，葉緣微缺刻，品質脆，播種至採收60～70天，播種適期平地為9 月～隔年1月。萵苣含有的營養素裡，葉酸含量相對突出，吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法，葉酸關係到造血功能及神經系統，葉酸不足可能導致貧血，懷孕時缺 乏葉酸，則可能造成胎兒神經管缺損。萵苣的β胡羅蔔素含量也很豐富，比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多，β胡蘿蔔素在人體內會轉換成 維他命Ａ，有抗氧化功效，日本人還把萵苣列為抗癌蔬菜之一。

牛奶萵苣

翠妹萵苣